绿茶的制作工艺和初加工技术要领

中国人酷爱茶，茶文化也是流传已久，而我国的茶加工历史同样源远流长，一般按照初加工方法的不同，可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶等六大茶类。其中，我国绿茶种类多，口感好，因而广受消费者欢迎。绿茶相信很多人都十分熟悉，那么你知道绿茶的制作工艺和初加工技术要领是什么吗？一起来了解下吧。

绿茶初加工技术

绿茶初加工的原理就是利用高温杀青，破坏酶的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化,，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。杀青可使用锅式杀青机、滚筒杀青机或槽式杀青机，但不论采用何种杀青机，杀青叶适度标准是一致的。即杀青叶水分含量要求达58-64%，叶色由鲜绿变为暗绿，表面光泽消失，鼻嗅无青草气味，略有清香，手握叶质柔软，紧握成团，折梗不断。

绿茶的制作工艺

绿茶的制作从鲜叶采摘下来，一般要经过杀青，揉捻，干燥三道基本工序。杀青是绿茶初制的关键工序，也是决定绿茶形状和品质的关键工序；揉捻是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶细胞破裂，叶汁揉出附在叶表，待冲泡时茶汁能溶解于水；干燥则是为了防止茶叶变质，便于储藏。

1、杀青

杀青方法有锅式杀青，滚筒杀青和槽式杀青三种。锅式杀青的成品具有我国炒青绿茶传统的品质风格，香高味醇，但劳动强度大，功效低，不便于连续化生产；滚筒杀青具有劳动强度低，功效高，节省燃料，便于连续化生产的优点，成品具有色绿，条索完整的特点，目前已在绿茶区广泛应用；槽式杀青成品品质介于二者之间，但易产生烟焦味。

2、揉捻

揉捻一般采用中小型揉捻机，揉捻加压掌握轻、重、轻的原则，开始不加压，到叶子略现条形，粘性增大时，逐渐增加压力，促进条索卷紧。一般揉时为30-45分钟，揉至紧直成条，茶汁适度流出附于叶表面为宜。

3、干燥

干燥方法主要是采用烘二青，炒三青，滚干三个过程完成。烘二青是在烘干机中或在瓶炒机内进行，炒三青是在锅式炒干机 内进行，滚干是在圆筒炒干机或瓶炒机内进行。炒青绿茶干燥过程中含水量控制要适度，二青叶含水量控制在35%-40%为宜，三青叶控制在15%左右为宜，滚干叶控制在5%左右为宜。

总的来说，绿茶是我国茶叶产量当中最多的一类，其制作工艺更是丰富，这样是绿茶品种多样性的主要原因之一。最后，想问大家喜欢喝哪种绿茶呢？欢迎留言讨论。

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