山药的采收、贮藏及加工技术要点

山药是一种营养价值很高的食物，其块根含淀粉和蛋白质，在我国有着悠久的种植历史。而种植山药想要取得良好的收益，除了要做好种植管理工作之外，后续的采收、贮藏及加工等环节也很重要，下面一起来了解下吧。

山药的采收

1、采收期

在10 月底至 11 月初，当植株地上部分变黄枯死后，即可采收地下块茎。

2、采收方法

先将支架及茎蔓一起拔掉，接着抖落茎蔓上的山药豆子，并将其收集起来，然后机械采挖地下块茎。在伤不到山药的情况下，设定宽带把沟中的*用机械挖出排到一侧。在挖第二道沟时，将排出的*填进第一道沟，以此往返，挖一行填一行。后面的人稍加松*整理就可以取出白山药，比人工铁锹挖成品率高5%，效率提高80%。

山药的贮藏

1、贮藏方法

山药适合贮藏温度为3-5℃，湿度80-85%。山药可用冷库、窖藏、室内存放等方式贮藏。

2、贮藏要点

（1）采收后按照长度、直径，对山药进行分级，便于贮藏管理。把有机械伤、病斑虫洞、冷冻害等不适宜长期贮藏的山药挑选出来，直接出售；没有机械伤、没有病虫害、水分含量适宜的山药，可直接入库贮藏。

（2）山药贮藏码放时，采取平码方式，之间空隙可用湿细沙填充，避免出现空隙后。

（3）山药贮藏过程中易出现长芽、果肉变色、果皮萎蔫等现象。因此，贮藏时应时刻关注温湿度变化，温度变化最好控制在±0.5℃以内。

山药的加工

山药主要加工成光山药和毛山药等产品。

1、毛山药

山药根茎切去上端芦头后，用水洗去泥沙， 除净须根，刮净外皮,用清水浸泡24小时，再洗去粘胶质，然后取出晾干表面水分，放入硫磺柜内熏至透心, 再用清水过洗，摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷，直到内部干燥为止。

2、光山药

将毛山药进行挑选,除出较小个体，放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次，然后把毛山药放入冰水缸中浸泡1-2天至无硬心时捞出，用清水洗净，置于竹垫上晾晒至表面出现白霜，干湿适度、软硬适宜时，用辊轴机搓成圆柱状。

总的来说，从山药采收到出库销售，贮藏、加工等是保障山药商品性，提高市场售价的关键措施。如不能保障后期贮藏品质，最好及早出库上市销售。

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