根据树体形状及树体结构,果树的树形可分为有中心干形、无中心干形、扁形、平面形和无主干形。有中心干的树形有疏散分层形、十字形、变则主干形、延迟开心形、纺锤形和圆柱形等。无中心干的树形有杯状形、自然开心形。扁形树冠有树篱形和扇形。平面形树形有棚架形、匍匐形。无主干的有丛状形。
疏散分层形是苹果、梨等乔木果树普遍应用的树形,这类树形具有强壮的中心干,主枝分层着生在中心干上,主枝上着生侧枝,主侧枝和中心干上着生结果枝和结果枝组;幼树干形明显,树冠呈圆锥形,随着树冠扩大,逐渐演变为圆头形;上层主枝形成、全树的骨干枝培养完成以后,逐渐落头开心,树冠呈半圆形。近年来,针对大树冠内膛光照差的问题,对此树形进行改造,形成上小下大、层次分明的“凸”字形树冠。这种树形整形容易,其主枝数目、层间距离、侧枝多少、上下两层的关系随栽植距离不同而有不同的安排,形成各地不同特色的树形。
纺锤形具有直立中心干,配置10~12个主枝,主枝上不安排侧枝,结果枝组直接着生在主枝上;主枝角度开张,一般不分层,作均匀分布,枝展小、树冠呈纺锤形,树高达到要求以后,需及时封顶。主要延长枝是否进行短截随栽植距离和枝展而定,不短截株间树冠也能交接时,即可停止短截。这种树形结构简单,整形容易,修剪量少、结果早,树冠狭长,适宜密植果园应用。由于栽植距离不同,对树高及枝展有不同的要求,从而形成各种类型的纺锤形。
丛状形适用于灌木果树,无主干,由地表分枝成丛状,整形简单,成形快,结果早;中国樱桃、石榴等果树常用这种树形。
自然开心形没有中心干,在主干上错落着生主枝,主枝上着生侧枝,结果枝组和结果枝分布在主侧枝上。这种树形生长健壮,结构牢固,通风透光良好,结果面积大,适于喜光的果树;目前黄皮生产栽培主要采用这种自然开心形,同时与矮化密植技术相结合。