磨盘柿的贮藏方法

　　以硬柿供食为目的柿果适宜的贮藏温度为-1~0℃，湿度为85%~90%，柿果能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，2%~5%03%~8%CO的气体配比较适合。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外，还可在0℃以下低温冻藏，或在-20℃下人工速冻后在-18℃中贮藏。

　　1、冷藏和气调贮藏法：

　　目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少，在0℃、8%二氧化碳和3%~5%氧气条件下，能够贮藏3个月。柿果硬度的变化与气体成分组合有关，氧浓度越高，硬度下降越快：但当气体中含有3%氧气时，氧浓度的高低对硬度的变化无影响。0℃下，用0.06mm聚乙烯薄膜包装，可以贮藏150天左右，而不用薄膜包装的仅贮藏80天。在5℃下，用薄膜包装的可贮藏110天，不包装的贮藏60天。室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右，不包装的贮藏40天。

　　2、室内堆藏法：

　　选择阴凉、干燥、通风好的空室或窑洞，清扫干净，铺一层(15~20cm厚)谷草或稻草，将选好的柿果轻轻摆放在草上，摆3~4层，不宜摆放过厚，摆放过厚时下层容易压伤。数量多时，室内可设架，进行架藏。初期注意通风散热。柿果数量不多时，置于阴凉通风处，也可取得同样效果。在北方可贮藏到春节前后气温回升以前。

　　3、自然低温冻藏法：

　　我国北方或高寒地区，将采下的柿果，放在阴凉通风处，搭架或挖沟，利用自然低气温，任其冻结贮藏，并完成柿的脱涩。贮藏中上面覆盖一层席子，以防日晒及鸟害，一般是在1月完全冻结，可陆续销售。装入容器时注意勿使冻果果面受伤，以免引起变色和伤口发霉。

　　4、冷冻贮藏法：

　　随着低温冷库的发展，近些年来一些地区在低温冷库，将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1~2天，然后放在-18℃条件下冻藏；或直接放-18℃条件下冻藏，均较好地保持柿果的色泽和风味，并可以较长时期保持品质不坏，甚至可以做到周年供应。柿果从冷藏库取出后，如气温升高，必须及时销售，否则果实迅速变软、变褐。