蓝莓的贮藏特性

　　蓝莓果实属于小浆果，在夏季高温气候条件下成熟，不耐贮藏。采收后极易发生失水、变软、褐变甚至腐烂等不良变化，常温下存放数日便会腐烂，品质降低较快。许多研究采用气调、高压静电场、辐照、熏蒸处理等对蓝莓进行保鲜，虽然有一定效果，但是成本较高。低温贮藏是目前蓝莓采后贮藏保鲜的最常用且最直接的方法，然而单一的低温保藏技术仍然具有一定的不足，例如蓝莓仍易失水、硬度下降较快、表面易产生褐变等。蓝莓采后容易发生失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等生理病害。

　　1、失水萎蔫：由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。所以保持90%~95%的高湿环境十分必要。

　　2、果软：由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。采后及时预冷和保持适宜稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。气调处理对减缓果实的衰老软化有显著作用。

　　3、气体伤害：虽然气调贮藏可延缓果实的衰老，但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害，加速果实的败坏。对于蓝莓，当氧气浓度低于2%，二氧化碳浓度大于25%时，就会导致果实变味、果肉褐变，这些果实在环境温度达到常温时就会快速腐烂。

　　4、冻害：根据果肉可溶性固形物含量的不同，蓝莓的冰点温度为-1.2~-0.8℃。

　　耕种帮提醒贮运温度低于冰点温度，蓝莓果实就会发生冻害。表现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。