荔枝的贮藏方法

　　荔枝的贮藏方法

　　1、低温贮藏：温度管理是延长新鲜水果存储寿命最有效的办法之一，主要原因在于低温可降低水果的生理代谢反应。呼吸作用会消耗水果发育过程中所累积的营养，并降低水果的品质。贮藏温度每降低10℃，呼吸活动会降低2~4倍。所以低温冷藏为增加荔枝贮藏寿命与控制果品褐化最简单且最有效的方法。一般荔枝推荐贮藏温度是2~4℃。但也有部分研究指出0℃贮藏可保存在3周左右，但是经过实验，部分荔枝贮藏在0℃，2周左右果皮出现了冷害现象。

　　2、冰水预冷：采收后的水果对于水分的散失与温度的变化相较于采收前更为敏感。呼吸作用所产生的热能会使水果温度增加。荔枝采收后温度会迅速降温至3℃。贮藏于低温(5℃)环境，可降低对水分散失与病害的敏感度。研究表示，利用冰水预冷可迅速降低水果温度和生理反应。并显著的增加荔枝的贮藏寿命，延缓其荔枝的表皮褐化。

　　3、浸酸处理：浸酸处理可有效抑制褐皮酵素活性，延缓花青素讲解与病原微生物生长。利用有机酸的浸泡，提供非游离酸借由渗透作用穿过细胞膜进入细胞内，形成胞内游离酸，增加细胞内酸含量，降低细胞内的pH值。根据目前的研究报告，柠檬酸、酒石酸和草酸都可以抑制荔枝果皮的褐化反应。但不同酸液处理效果因浓度与浸泡时间不同而有差异。

　　4、气调贮藏：高浓度二氧化碳和低氧气，环境可以调节果实的呼吸强度。在低温条件下，气调贮藏的适宜气体环境条件是二氧化碳3%~5%和氧气3%~5%。可以使用简易自发气调贮藏，使用0.01mm厚聚乙烯薄膜加上纸箱包装，每箱5kg，在温度2~4℃，湿度为85%~90%条件下可以贮藏20天以上。七成熟左右的可以贮藏45天以上。