柑橘的贮藏特性

　　柑橘属芸香科植物，是柑、橙、柚、橘、枳、金柑等的总称，是我国主要水果之一，种植面积和年产量均居世界首位。柑橘果实富含多种营养物质且食用口感优良，市场接受度很高，具有重要的经济价值。而在柑橘生长后期、收获运输和贮藏期间烂果现象十分普遍，腐烂率一般可达到20%~30%，有的甚至能到50%，造成了果实品质的恶化和严重的经济损失。注重柑橘采收质量和采后保鲜处理，能有效提高果实的外观品质，降低贮藏期果实的损失，提升经济效益。

　　柑橘是典型的非呼吸跃变型水果，无后熟作用，在树上完熟的时间相对较长，从成熟到完熟的变化不如呼吸跃变型水果(如香蕉、忙果、番茄)那样明显。成熟期间果内的化学成分变化主要是糖分和固形物逐渐增多，有机酸减少，叶绿素消失，类胡萝卜素形成。柑橘可溶性固形物含量、糖含量和酸含量因不同种类和品种而异，可溶性固形物含量为5%~15%，柠檬酸含量为0.3%~1.2%。柑橘在贮藏过程中，由于呼吸作用的消耗，糖和酸含量不断减少，特别是酸含量下降较为明显。柑橘在采收时果面未全部着色的，在贮运过程中可继续着色。10℃以上的温度有利于着色。橙类一般能贮藏3~4个月，容易发生枯水现象；宽皮柑橘类的贮藏性次之，如温州蜜柑、椪柑能贮藏3~4个月；杂柑不同品种的差异性大，春见可贮藏3~4个月，不知火可贮藏2~3个月：柚类一般耐贮性较好，但品种之间差异较大，沙田柚、胡柚耐贮性好；橘橙或橘柚等杂交良种一般具有较强的耐贮藏性能。