1、根系:西芦根系比较强大,在幼苗期根快。如直播主根可以深扎2米。若是经过育苗移植,主根深度约60厘米,促使侧根向水平方向伸展,形成一个主要根系呈水平型生长,分布范围达120~210厘米,垂直分布15~20厘米深的强大的根群。西葫芦根系吸收能力强,具有耐瘠薄和干旱的能力,对土壤要求不严格。与其它瓜类一样,根系再生能力差,伤根后恢复慢,因此育苗移栽需要进行根系保护。
2、茎:西葫芦中,晚熟品种茎为蔓生,主要栽植于露地。早熟品种具有丛状矮生性,茎蔓短,节间密,叶丛生,日光温室中栽培的大都是这一类型。茎五棱多刺,茎内有气体输导组织。
3、叶:叶互生,无托叶,叶梗直立、粗糙、多刺、中空,受机械损伤时易折断,叶片为掌状五裂。裂刻深浅。叶片表面银白色斑块的多少和有无,因品种而不同。
4、花:西葫芦雌雄同株异花。花着生于叶腋,黄色,柱头三裂,花冠钟状五裂,其尖端向外侧反卷,花萼细而长。雌花子房下位,有3-5室,花梗短粗。雄花花冠较小,雄蕊发达,花梗细长。雌花着生节位因品种而不同,与栽培条件也有关系。花的性型类似黄瓜,有较强的可塑性。露地栽培主要靠昆虫传粉,保护地栽培,昆虫活动很少,必须进行人工辅助授粉。
5、果实:西葫芦的果实为瓠果,其形状大小和颜色,因品种不同而有差异。一般以长筒形较多,皮色有淡绿、黑色、白色和绿白相间的花纹。果梗五棱形无梗洼。
6、种子:西葫芦种子千粒重150~200克,寿命4-5年,使用年限为2年。