大葱属于2年生耐寒性蔬菜，生育周期可划分为以下几个阶段。
1、大葱发芽期
从播种到第1片真叶出现为发芽期。在适宜发芽条件下，播种后7~10天，胚根伸出，扎入土层，子叶伸长，腰部拱出地面即“立鼻”。然后子叶尖端长出地表并伸直即“直钩”，再从出叶口长出第1片真叶。
2、大葱幼苗期
从第1片真叶出现到定植为幼苗期。在秋播情况下，幼苗期较长，应注意不同阶段的生长特点。
从第1片真叶出现到越冬，气温逐渐降低，生长量较小。此时，既要防止幼苗过小，降低越冬能力，又要避免幼苗过大，引起先期抽薹。一般经历40~50天。
从越冬到翌春返青，正值寒冬季节，幼苗处于休眠状态。土壤封冻前，要采取浇冻水、盖马粪等防寒保墒措施，保护幼苗越冬。
返青后，随着气温升高，幼苗迅速生长。此期正是培育壮苗的关键时期。要及时间苗、除草，加强管理，使幼苗茁壮生长。
3、大葱葱白形成期
大葱定植后，经短期缓苗，进入葱白形成期。初期生长缓慢，入秋以后，叶片迅速生长。白露前后，假茎迅速伸长和增粗，进入葱白形成盛期，是肥水管理的关键时期，也是培土软化的适宜季节。当日平均气温降到4~5℃或遇到霜冻时，叶身生长停止，葱白增长减慢，进入收获季节。
4、大葱休眠期
大葱从收获至翌春萌芽新叶和抽生花薹，大葱在低温条件下被迫处于休眠状态。
5、大葱开花结籽期
大葱储藏期间感受低温，通过春化阶段，形成花芽。翌春，在高温长日照条件下抽薹开花，形成种子，完成全生育周期。
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