大蒜储藏要点

　　大蒜为百合科葱属植物蒜。原产于亚洲西部，我国早在2000多年前就开始种植。大蒜被称为土里长出的“青霉素”，除含有常规的营养成分外，还有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫和蛲虫等都有抑制和杀灭作用。它是人类日常生活中不可缺少的调味品，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥作用。特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。

　　1、大蒜储藏特性

　　大蒜具有明显的休眠期，一般为2~3个月。在休眠期过后，设法创造适宜休眠的环境条件，达到抑制幼芽萌发生长和腐烂的目的，是大蒜储藏的关键。北方大蒜可忍受一7℃低温，高于5℃易萌芽，高于10℃易腐烂；空气相对湿度超过85%时，大蒜容易生根；储藏环境中O2的浓度在不低于2%的情况下，愈低抑制发芽的效果愈明显；大蒜能耐高浓度的CO2，CO2浓度在12%~16%有较好的储藏效果。

　　2、大蒜采收及采后处理

　　适时收获是储藏大蒜的重要条件。大蒜成熟时外部鳞片逐渐干枯成膜，能防止内部水分蒸发，隔绝外部水分进入，具有耐热、耐干的特征，有利于休眠；收获过晚大蒜的鳞片容易开裂，并促使小芽萌动生长，对储藏不利；收获过早成熟度不够，产量低，储藏损耗大。