洋葱的储藏技术

　　洋葱一般于6~7月间收获，通过储藏，可以在夏秋和冬春两大淡季供应市场，对于缓和蔬菜淡季供应能起一定的作用。洋葱是耐储性蔬菜，本身有一定的自然休眠期。洋葱的储藏工作主要是防止腐烂、抽芽和失水干缩。一般在0℃的低温、70%~75%的相对湿度下，洋葱可储藏6~8个月。

　　洋葱的鳞茎收获以后，呼吸作用急剧降低，逐渐进入生理休眠阶段。休眠期的长短因品种类型而异，黄皮品种接近60天，而红皮品种为30~40天。早熟品种又比中晚熟品种短一些。生理休眠完成以后，即进入休眠的解除期，生理活动逐渐加强，开始抽芽，抽芽以后，洋葱内部的水分和养分逐渐向芽子和叶子转移，而使洋葱质地变软，纤维增多，品质下降，重量减轻，食用价值降低，甚至不能食用。所以，要采取一定的措施，使休眠期延长。储藏洋葱的过程实际上就是人为地抑制呼吸作用，防止抽芽的过程。洋葱的抽芽与洋葱的含水量、含氮量以及储藏环境的含氧量有关。含水量高，干物质的含量就低，就越容易抽芽；含氮量越高，也越容易抽芽；堆藏的洋葱，四周通风好，供氧充足，抽芽也多。

　　为了防止洋葱储藏期的抽芽，采用调节空气中氧气和二氧化碳气体的比例的气调储藏，把氧气控制在1%~3%，二氧化碳控制在5%~10%，对抑制洋葱抽芽有良好的效果。在栽培过程中，控制氮素肥料的施用量，采收前的控制浇水等栽培措施，对抑制洋葱储藏期间的抽芽，都有一定的效果。此外，储藏前，一般要用青鲜素对洋葱进行田间处理。青鲜素被绿叶吸收以后，转移到芽组织中，可破坏生长点，对芽的生长和顶端优势有抑制作用，也能抑制洋葱的呼吸作用、可溶性淀粉的分解和某些酶的活性，从而有效地抑制储藏期间洋葱的生理活动。方法是在收获前10~14天，当田间植株出现倒伏时，向叶面喷洒0.25%的青鲜素，每亩喷药液60升，喷药时加入200克洗衣粉以增加黏着力。在使用青鲜素时要注意，喷药的时期过早，会影响养分的转运，使鳞茎组织呈海绵状，失去商品价值；使用药剂的浓度过大，易发生药害，造成腐烂；用药过晚或用药的当天遇雨，达不到应有的效果。种株不可喷青鲜素。

　　洋葱的储藏方法

　　1、挂藏：

　　挂藏即在室内用竹木横架起来，把洋葱辫挂在上面。便于通风、检查，不易发生腐烂。可将带叶的洋葱10~20头扎成一把，在通风良好的室内搭竹竿木棍挂藏架，将洋葱一把一把地挂在架上。也可编辫，每辫60头，或2辫1挂，每挂5千克。如果晾晒后茎叶过少，可加湿稻草以便于编辫，编好后，将葱头向下，茎叶向上，继续晾晒6~7天，使洋葱充分干燥。晾晒时不可遇雨，直到绿色部分变为黄色，将辫挂在木架上。保持室内的空气干燥，经常通风排湿，尤其是利于刮干燥的西北风的时机开窗排湿，但要注意，当刮湿气较重的东南风时，要密闭门户，防止湿气的进人。储藏期间，及时清除腐烂的洋葱。

　　2、堆藏：

　　堆藏是最普通的一种洋葱储藏方法，但堆藏的时间较短。堆藏的方法有室内和室外2种。

　　(1)室内堆藏：又叫囤藏，洋葱收获后晾晒几天，待外皮干燥时，切去假茎和叶片的部分，对洋葱再进行一次选择，把符合储藏条件的洋葱，堆放在通风、干燥的室内，堆高80~100厘米，每隔10~15天翻堆一次，到中秋以后气温稳定，即可入囤。囤的构造类似粮囤，下面用竹木搁起，四周用卷席围成圆筒状。囤底铺一层秸秆稻草，上铺洋葱3~4层，再夹铺1层秸秆稻草，以利通风、降温、散热，这样一层一层往上堆，满囤为止。每隔15~20天翻堆1次，翻堆2~3次后，气温降低，就不必再翻堆了。如遇寒冷天气，囤顶覆草防冻。

　　(2)室外堆藏：宜选择地势高燥，排水良好，避光避风的地方，用竹木垫好底部，铺上秸秆稻草，然后把晾晒好的洋葱叶片部分编成辫，将洋葱辫堆上去，堆放时葱头朝下，葱头辫盖在葱头上，辫尾相齐，一层层堆上去，堆高150~170厘米，长度根据堆放数量不限，宽度以辫的长度而定。四周及堆顶用草席围封，防止日晒雨淋。初堆时，外界气温高，湿度大，洋葱含水量多，容易发热，最好先堆成高1米左右、长3米左右、宽1米以内的小堆，隔10余天后再堆成大堆。堆成大堆后，再每隔15~20天翻堆一次，翻堆2~3次后，堆内就不易发热了，具体翻堆次数和相隔日期，可根据当地气候条件来决定，雨水多，空气湿度大，翻堆次数要多，相隔日期要短；相反，气候干燥、雨水少，翻堆次数可以减少，相隔日期可以延长。

　　3、冷库储藏：

　　洋葱冷藏之前，把收获后晾干的洋葱切去假茎和叶片部分，放入塑料箱或柳条筐中。入库前，冷库内要进行消毒，准备堆贮洋葱的地方铺上垫板。冷藏洋葱入库前必须进行预冷阶段。库内堆放时，每堆之间要留有通道。洋葱人库的时间不可过晚，否则会影响储藏效果。库内储藏的适宜温度为0~2℃，空气相对湿度为70%左右，一般每天通风6小时。

　　4、气调储藏：

　　气调储藏是用塑料薄膜做成密封的帐子，储藏时先在库房地面铺上一块塑料薄膜，把储藏的洋葱装在塑料箱或柳条筐中，堆放在铺好的塑料薄膜上面，最后把做好的塑料薄膜帐子罩在上面，帐子底边与铺在地面的塑料薄膜四周密接，紧紧地卷在一起，再用土压上，使塑料薄膜帐内处于密闭状态。然后调整帐内空气中氧气和二氧化碳的比例。

　　(1)自然降氧法：洋葱储藏在帐内，由于其自身的呼吸作用，消耗了氧气，增加了二氧化碳，使氧气含量越来越少，二氧化碳含量越来越高，抑制了洋葱的抽芽，延长了洋葱的储藏期。但是，洋葱在密闭的帐内，使帐内的湿度越来越高；同时，洋葱在缺氧情况下进行呼吸作用，又会产生酒精，都会引起洋葱腐烂。为了防止腐烂，储藏期间就要每隔3~4天揭开薄膜帐子通风换气1次，并要每隔1天输送氧气，每100千克洋葱输送氧气400毫升。

　　另外，也可在薄膜帐上增设几个可以开闭的换气孔，当帐内氧气过少时，打开换气孔，流通空气，补充氧气，降低湿度。同时，在帐内放入消石灰，一般按100千克洋葱放入消石灰3.5千克。

　　(2)快速降氧法：快速降氧是要不断向帐内输送氮气来调整氧气和二氧化碳的含量指标，即氧气含量为1%~3%，二氧化碳含量为5%~10%。这样，就需要每天用气体分析仪来分析帐内空气成分，因此，需要一定的仪器设备和大量的氮气。