空心菜的嫩茎，嫩叶可供人食用，而人们在食用时最好将茎、叶分开食用。茎可以切丁，与黄豆等一起炒，口感上佳；叶侧适合凉拌或快炒，搭配芝麻酱、豆腐等，营养丰富。
其实，空心菜的烹调方法很多，生熟皆宜、荤素俱佳。不过值得注意的量，由于空心菜遇热容易变黄，所以在炒前，应充分热锅，用大火快炒，不等叶片变软即盛出，这样做也可避免空心菜的营养物质流失。
在食物搭配方面，空心菜并没有太多的禁忌，可依据个人喜好进行搭配。可以将空心菜与鸡蛋、鸡肉搭配食用。空心菜和鸡蛋搭档具有防癌、护眼、抗老化的功效，而空心菜与鸡肉搭配则能减少胆固醇的吸收，有利于健康。
不过，值得一提的是，空心菜最好不要与牛奶、酸奶同时食用，因为空心菜中的草酸，会与牛奶中的钙、铁、锌等微量元素发生反应，不宜被人体吸收。
空心菜除了是人们餐桌上的佳肴之外，还有一定的药用价值。如果在野外误食了毒蘑菇，可将新鲜的空心菜捣成汁服用，具有解毒的功效。此外，空心菜汁对痔疮、便血、骨折、虫蛇咬伤、泌尿系统感染以及饮食中毒等也有一定的疗效。总之，空心菜脾益良多，适合大多数人食用。不过因为空心菜性寒，体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多食。
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