马铃薯绿皮块茎发病症状
在收获的马铃薯块茎中，经常发现有一端变成绿色的块茎，俗称青头。这部分除表皮呈绿色外，薯肉内2厘米以上的地方也呈绿色，薯肉内含有大量茄碱（也叫马铃薯素、龙葵素），味麻辣，人食用后会发生中毒，症状为头晕，口吐白沫。青头现象使块茎完全丧失了食用价值，从而降低了商品率和经济效益。
马铃薯绿皮块茎发生原因
本病属生理性病害。其诱发的直接原因是阳光照射。当块茎在田间或收获后在太阳光下暴露一段时间后，组织内的白色体会转化形成叶绿素，使块茎组织变绿。
有些马铃薯品种趋向于接近土壤表面坐薯，或薯秧培土薄，或由于土壤水蚀、干燥形成裂缝，或块茎膨大拱土外露等，都可能在后期使块茎暴露于阳光下，而导致日晒青皮。
食用马铃薯在市场上陈列时，受到自然光或荧光照射，都会使块茎表面（有时甚至使深层组织）变绿。
在田间，播种深度不够，垄小，培土薄，或有的品种结薯接近地面，块茎又长得很大，露出了土层，或将土层顶出了缝隙造成后期薯块暴露，易于发生青皮。
马铃薯品种不同，绿皮的严重度和发展深度不同，某些易于接近土表结薯的品种青皮病发生多。
贮藏期间，块茎较长时间见到散射光或照明灯光，也会形成绿皮，冷凉条件下比温暖的条件发病要缓慢。青皮病薯一旦发生，再把块茎放回黑暗中长期保存，绿色也不能褪掉。用表面活化剂漂洗块茎，可减轻绿皮的严重度。
马铃薯绿皮块茎防止措施
绿皮块茎影响食用价值和商品性，但作为种薯用，薯皮变绿，可减少细菌的感染和腐烂，不影响种用质量。
防治马铃薯的绿皮，可采取如下措施：
1、加强田间管理，种植时应当加大行距、播种深度，生长后期搞好植株培土，必要时对生长着的块茎进行有效覆盖（比如用稻草等盖在植株的基部），可有效减少青头。
2、选择薯块不易外露出土的品种种植。
3、薯块贮藏期间尽量避免见光，保持环境黑暗。同时尽量保持冷你的温度，减缓青皮发展速度。
4、有条件时，用表面活化剂漂洗薯块，以减轻青皮的严重度。
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