枣的主要理化成分指标有哪些规定？

2024-04-12 07:24 作者：李先生

　　1、可食部分。按标准含水率换算应不低于90%。检验方法就是称取具有代表性的样枣200~300g，逐个切开将果肉和枣核分离，分别称重，按下式计算可食部分的百分率。

　　可食部分=(果肉重量/枣果重量）X100%

　　2、含水率。按标准规定干枣不高于25%，含水率的检测可用快速检测法和甲苯蒸馏法。

　　3、含糖量。以可食部分干物质计含糖量在70%~80%，可用菲林试剂分析法检验。

　　4、含酸量。不同枣品种差异较大，一般在1.0%~2.0%，可应用碱滴定法检测。

　　5、维生素C。每100g果肉不低于10mg，可用碘滴定法检测。

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