洋葱，作为“菜中皇后”除具有营养丰富、风味独特的特点外，还有提升免疫力的作用。由于相对于其他蔬菜，洋葱还具备价位低、易存放、不易软烂的特性，更是家中囤菜、复工带饭的优选蔬菜。
洋葱含有丰富的营养价值，包含大量的膳食纤维、维生素、钾元素、硒元素等，可有效补充每人每日必须营养元素。同时洋葱属于低GI（食物血糖生成指数）值食物，不会引起人体血糖飙升，属于糖尿病友好食物。洋葱富含生物活性物质，包括大蒜素、槲皮素、前列腺素A，对人体代谢起到积极作用，达到提升免疫、调节健康的目的。
洋葱中的大蒜素 具有辛辣的味道，可以改善食物适口性，有效增加食欲、缓解消化系统压力；它可以抑制病原微生物生长繁殖，如抑制肠球菌等细菌生长、减少金黄色葡萄球菌α-毒素的产生；能够降低血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量，同时不同程度的升高肝脂酶等血脂代谢的酶相关活性。
洋葱中的槲皮素 属于黄酮类化合物。研究证明黄酮类化合物能够清除活性氧自由基作用；槲皮素可以扩张血管、增强心肌能量代谢；改善胰岛素抵抗，提高胰岛素敏感性。
洋葱是目前所知食用农产品中唯一含有前列腺素A的蔬菜。活化的血小板是脑梗死的一个危险因素，它会聚集其他白细胞形成栓子，导致梗死面积增大。前列腺素A具有抗血小板聚集的功能，可以预防血栓的形成。
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