槟榔冷冻贮藏保鲜方法

2024-08-12 18:40 作者：李先生

　　段振华和张慜等对槟榔果速冻前不同处理工艺和不同速冻方式进行了研究，贮存保鲜工艺流程为：原料-挑选-冲选-晒干-预处理-速冻-冻藏-解冻-品质检测。研究结果表明：

　　1、热烫处理作为槟榔速冻的前处理，效果甚微。而不同功率的微波处理结果表明，在446W功率下处理30秒的效果较好。

　　2、对槟榔果实采用不同质量分数的亚硫酸氢钠溶液和不同的处理时间进行处理，发现2.0%亚硫酸氢钠溶液对槟榔进行20~30分钟的处理，可以改善解冻后槟榔的色泽，延长解冻后槟榔果的货架期。

　　3、通过研究不同质量分数的柠檬酸溶液和不同处理时间对解冻后槟榔品质的影响，发现2.5%柠檬酸溶液处理15分钟效果较好，可以改善解冻后槟榔的色泽。

　　4、用含2.5%的柠檬酸溶液进行真空封口包装速冻，可以较好地延长槟榔解冻后色泽的维持时间。用含2.5%的柠檬酸溶液进行真空封口包装速冻，可以较好地延长槟榔解冻后色泽的维持时间。

　　5、采用冰柜冻结，导致槟榔果实的硬度明显下降，而液氮速冻则比冰柜冻结好，特别是用钙处理后，提高了槟榔果的硬度。另外液氮速冻可使槟榔保持较髙的叶绿素含量。这是因为液氮速冻能实现低温深冷的超速冻，明显提高了冷冻食品的品质。

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