影响炒板栗甜度的因素

2017-02-23 13:07 作者：李先生

　　1、板栗产地和品种。一般说来，南方板栗甜度较差，北方板栗甜度较高；同一地区不同品种含糖量也会稍有不同。

　　2、板栗糖化程度。刚下树的板栗，因为水份多，淀粉高，甜度并不高。但在低温或者常温长时间保存后，板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下，快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖。但这种糖度随着时间变长而降低。所以完全糖化后甜度达到顶峰的板栗最甜。

　　鲜板栗

　　3、含水量。刚下树的板栗风干一段时间后，板栗仁内水分减少，糖度相应变高，这就是风干板栗较甜的原因。板栗炒熟后，水分至少丢失10%以上。所以含水量也是影响板栗甜度的一个原因。

　　所以，糖炒板栗甜不甜，和用不用糖来炒没有关系，而和板栗本身有关，具体说是和板栗品种、糖化程度、含水量等原因有关。

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