吃四季豆为什么会中毒？四季豆中毒有哪些症状？四季豆中毒怎么救治？以下耕种帮种植网就作简单介绍，供网友们参考。
四季豆，又称刀豆，与豆浆一样也含有皂素。皂素对人体消化道黏膜有刺激作用，会引起消化道黏膜肿胀以及出血性炎症。另外，皂素还会破坏红细胞引起溶血等。
四季豆中毒症状：潜伏期多为1至5小时，短的半小时，有恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。部分病人还四肢麻木、心慌、畏寒。
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
四季豆中毒处理措施
1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
以上就是耕种帮种植网介绍四季豆中毒的症状及原因，如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。
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