胡萝卜为高级营养保健蔬菜

　　胡萝卜是目前世界各地普遍食用的蔬菜，其原产地在古希腊和罗马，作为食用蔬菜，人工栽培已有4000多年的历史了。中世纪，胡萝卜被认为是药物，公元12世纪，胡萝卜在法兰克查理大帝王宫中是做为节目菜点供帝王们享用的。到了17世纪，胡萝卜开始在欧洲普遍种植。西汉时传入我国，并很快广为流传。

　　胡萝卜具有很高的营养价值，有“小人参”之美誉。胡萝卜全身皆宝。它的花中含有解皮素，可增加冠状动脉搏血流量，促进肾上腺素的合成，具有降压、强心、消炎、抗过敏的作用；它的种子含油量高达13%，有驱蛔虫的功能，可治长久不愈的痢疾。它的缨子能防治水痘和急性黄疸肝炎；它的主根含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素在肝脏和肠壁中经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A；人体如果缺乏维生素A，就会引起干眼病，皮肤病，夜盲症等。胡萝卜素是补给人体维生素A的重要来源，尤其对婴幼儿来说，更是极为重要的营养元素。