小麦区域划分的依据

　　小麦在我国地域分布广，生态类型复杂，不同地区间小麦品质存在较大的差异。这种差异一方面由品种本身的遗传特性所决定，另一方面受气候、土壤、耕作制度、栽培措施等环境条件以及品种与环境的相互作用的影响。优质小麦区划的目的在于依据生态条件将小麦产区划分为若干个不同的优质专用小麦适宜种植区，以充分利用自然资源优势和发挥品种遗传潜力，实现优质小麦的高效产。进行优质小麦区划是从整体上和根本上解决农民增收缓慢的重要举措，也是推进我国小麦实现区域化、专业化和规模化生产的需要。

　　一、生态环境因素：

　　小麦籽粒品质不仅受基因型控制，而且还受生态环境的影响。据中国农科院测定结果，就蛋白质和赖氨酸含量而言，同一品种在不同地点种植的变化幅度大于不同品种在同一地点种植的差异。因此，进行优质小麦区划必须首先考虑生态环境因子对品质的影响。

　　温度不仅左右小麦的生长发育过程，而且对小麦籽粒品质有明显的影响。在一定温度范围内，小麦籽粒蛋白质含量随温度升高而提高，而赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸等含量降低，谷氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸含量则增加，但温度过高则蛋白质含量下降。水分是影响小麦品质的重要气候因素，随着降雨量增加，小麦蛋白质含量有下降趋势。降雨影响小麦蛋白质含量的主要时期是生育的中、后期。光照强度一般与籽粒蛋白质含量呈负相关，而日照时数与籽粒蛋白质含量呈正相关。拔节后过，较多的日照时数不利于湿面筋形成，日照时数对沉降值的影响趋势与湿面筋相反。

　　纬度对小麦品质的影响表现为，随纬度升高，蛋白质含量、湿面筋含量、吸水率增加，面团稳定时间延长，评价值增加。在一定海拔范围内，随着海拔升高，籽粒蛋白质含量和面筋含量下降。小麦生育天数与籽粒蛋白质含量呈负相关。小麦开花至成熟生育天数与蛋白质含量呈负相关。

　　二、土壤因素：

　　土壤类型对小麦品质有很大影响。褐土类有利于强筋小麦品质的提高，而水稻土则有利于弱筋小麦品质的改善。随土质的粘重程度增加，小麦子粒蛋白质含量提高。土壤有机质含量的高低，影响到土壤营养元素的多少，因而明显地影响着小麦的籽粒品质。小麦籽粒蛋白质含量随土壤有机质含量提高而增加，特别是有机质含量低于1.3%时，这种趋势非常明显，有机质含量超过1.5%以后，蛋白质含量增加趋势平缓。

　　土壤氮有效性对小麦籽粒蛋白质含量有明显影响。随土壤速效氮含量提高，小麦籽粒蛋白质含量增加，适当晚施氮肥对提高籽粒蛋白质含量、沉降值、面筋含量及其它品质指标有利。通过合理施氮，在增加蛋白质含量的同时，籽粒的营养品质和面包的烘烤品质也得到改善。土壤磷含量与产量呈正相关，与蛋白质含量呈负相关。维持土壤有效磷含量在22~30毫克／公斤的水平，对保证小麦优质高产是十分重要的。籽粒蛋白质含量随土壤钾含量提高而略有增加，但钾含量超过350毫克／公斤，蛋白质含量下降。维持土壤有效钾在100~350毫克／公斤对实现小麦优质高产有利。土壤有效硫含量与籽粒蛋白质含量呈正相关，增加土壤含硫量，有利于提高籽粒品质。提高土壤碳酸钙含量可提高小麦子粒的蛋白质含量。土壤缺铜对小麦品质有影响，尽管小麦缺铜蛋白质含量较高，但面团特性差，面包质地疏松，发酵期间因二氧化碳逸出，导致面包塌陷，无法保持理想形状。其它微量元素含量与小麦籽粒蛋白质相关性的研究很少，影响如何，还有待进一步探讨。

　　三、居民消费习惯、小麦市场需求和商品率：

　　进行优质小麦区划，除考虑生态和土壤等因素对品质的影响外，还要根据我国居民的消费习惯，从全国来讲，面条和馒头是我国小麦消费的主体，因此应以生产适合制作面条和馒头的优质中筋或中强筋小麦为主。但近年来面包和饼干、糕点等食品的消费增长较快，在小麦商品率较高的地区应加速发展强筋小麦和弱筋小麦生产。

　　总之，优质小麦区划应坚持以市场为导向，以生态区为单元，以品质为主线，以效益为中心，依靠科技进步，按照品质进行区域划分。