甜玉米的种类

　　甜玉米（ Zea mays L . saccharatr . Sturt ）是最初由美洲印地安人命名，称之为" Paoon "的一种玉米类型。实际上，甜玉米是由籽粒鲜嫩、糖分含量高的一类胚乳突变体转育而成的一种新的玉米类型，因其用途和食用方法与蔬菜类似，可蒸煮后直接食用，又被称为"蔬菜玉米"。早在哥伦布发现新大陆之前，印第安人就已经种植甜玉米，并用来制糖、做点心和酿造原始啤酒。近百年来，经过人工选育，这类胚乳突变体已在玉米生产上逐步应用，并已成为一种玉米产业。根据突变基因的不同又分为普甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。

　　普通甜玉米又叫标准甜玉米。这种类型甜玉米携有单一隐性普甜基因（su1,su2, du )。第一个普甜su1基因由 East 和 Hays (1911）发现。纯合 sul 甜玉米乳熟期籽粒总含糖量一般在16%~80%，通常是普通玉米的2倍多。其中蔗糖含量占2/3，还原糖含量占1/3，分别是普通玉米的3倍和2倍。另外，籽粒的水溶性多糖含量极高，达籽粒干重的25%，是普通玉米的10倍。这种水溶性多糖的主要成分是一种称为植物糖原的物质，它是由许多分支的葡萄糖链所构成，主链长度是10~14个葡萄糖分子 α1~4的结合，支链长度是6~30个葡萄分子α1~6的结合。由于籽粒含糖量和水溶性多糖含量的提高，使玉米籽粒不仅具有一定的甜味，而且具有一种独特的糯性，食用风味好，容易被人体吸收利用。su2和 du 基因的作用与 sul 基因的作用基本相同，仅有的差别是它们的可溶性多糖含量远不及su1基因型高，而且随着籽粒的成熟，还原糖和蔗糖含量的下降比例大于su1。因此生产上应用的普通甜玉米都为 sul 型。受su1基因控制的甜性玉米，能够阻止糖分向淀粉转化，但这种阻止是不完全的，通常采摘后1~2天部分糖就会迅速转化为淀粉，甜度下降。成熟的籽粒中，淀粉含量显著少于普通玉米，籽粒皱缩干秕，一般呈半透明状。

　　超甜玉米又叫特甜玉米。这种类型玉米携有单一隐性超甜基因sh2（皱缩2)、 bt （脆弱）和bt2等数种。主要特点是籽粒含糖量极高，其中大部分是蔗糖。如sh2型超甜玉米，乳熟期籽粒总糖含量可达25%~35%，其中蔗糖含量为22%~30%，通常是普通玉米的10倍，比普通甜玉米高出一倍以上。而其水溶性多糖含量并不显著增加，碳水化合物总含量有所降低。成熟的sh2型甜玉米籽粒仅含少量淀粉，种子外表皱缩干秕凹陷，呈不透明。超甜玉米的显著优点是甜度明显增加，糖分转化成淀粉的速度比普通玉米慢，所以采收期和贮存期相对延长。超甜玉米的主要问题是缺少水溶性多糖，其果皮较厚，柔嫩性差，内容物少，风味及糯性欠佳，不宜制成罐头，因籽粒秕，种子发芽率低，苗期生活力弱。

　　加强甜玉米。这种类型甜玉米是在普甜 sul 玉米的遗传背景上，又引入一个加甜修饰基因 se 培育而成的新型甜玉米。由于修饰的程度不同，又可分为全加甜玉米和半加甜玉米两种。全加甜玉米实质上是一种双隐性的基因类型，其基因型为（ sulsulsese )，乳熟期籽粒的糖分总含量可达30％以上，与sh2超甜玉米相当，但高于sh2型以外的超甜玉米，水溶性多糖的含量与 sul 型普甜玉米相当，另外还含有3%~5％的麦芽糖。因此这种类型甜玉米兼有普甜玉米和超甜玉米二者的优点，含糖量高，风味好，同时收获期长，货架寿命长。吐丝后45天籽粒糖分含量仍在15％以上，籽粒含水量可达50%，仍可作鲜食加工。成熟籽粒的淀粉含量略低于普甜玉米，但显著高于超甜玉米。半加甜玉米植株的基因型为( sulsulSese )，而籽粒胚乳的基因型对 sul 基因来说都是纯合的，但对加甜修饰基因来说有4种结合类型，即 SeSeSe 、 SeSese 、 Sesese 和 sesese 。其中 sesese 为全加甜型，其他3种都表现为普通玉米。由于 se 基因的剂量效应，这种半加甜玉米乳熟期籽粒含糖量比普甜玉米提高50%~60%，食用风味明显优于普甜玉米而接近全加甜玉米。值得注意的是：这种甜玉米种子的发芽率和苗期长势与普甜玉米相当，显著优于超甜玉米。果穗籽粒的杂合型可带来粒色的分离，形成黄白等色相间的花色类型，迎合了消费者的需要。