什么是糯玉米？

　　糯玉米（ Zea Magys Scnesis ）又称蜡质玉米、黏玉米，是玉米属9个亚种之一，属于普通玉米的一个自发突变。这种突变很早就在中国发现，它是玉米第9条染色体的第59位点上基因（ WX ）发生隐性突发而形成的一个特殊的玉米类型，表现为籽粒胚乳中的淀粉全部为支链淀粉。国内外学者公认糯玉米起源于我国，我国是玉米的一个起源中心，起源地点一般认为是云南、广西一带的热带地区；据曹孟潜（1987）论证，1760年以前，糯玉米已在中国形成。依据有三个方面：一是《三农记》中有糯玉米记载，中国糯质玉米资源丰富，保存品种材料500多份；二是中国的糯质玉米材料大多具有中国蜡质玉米同工酶标志带；三是目前云南西双版纳等地种植的四路糯、紫秆糯、曼金兰黄糯等具有糯质玉米的原始性状，云南少数民族普遍食用此类玉米，且历史较长。

　　糯玉米籽粒呈蜡质状，胚乳几乎为角质胚乳，从任何方位切开它都有卵裂的性质，显示出无光泽、光润的一面；糯玉米按籽粒色泽可分为：白糯、黄糯、紫糯、黑糯、彩糯等，其中白糯、黄糯品种最多。黑色、紫色、蓝色等糯玉米称为有色糯玉米，白色和黄色糯玉米称为无色糯玉米。