炸片加工型马铃薯品种特点

　　炸片加工对马铃薯品种的要求较高，并非所有的马铃薯品种都可以用于炸片加工。通常用于炸片加工专用品种最基本的要求是：薯块形状为圆形或近似圆形、还原糖含量较低（一般0.2％以下为宜）和干物质含量适中（20~25%)，这与品种特性有关，也就是说只有特定的品种才能用于炸片。

　　目前我国用于炸片加工的品种主要是从引进的品种中筛选出来的，有大西洋（ Atlantic )、斯诺登（ Snowden )、抗疫白（ Kennebec )、卡迪拉儿（ Cardinal ）和诺契普( Norchip ）等。由于种种原因，目前只有大西洋（ At - lantic ）在大面积种植，该品种成了目前我国炸片的主要品种。但该品种存在着两个重大的缺陷：不抗晚疫病和易出现空心。另外该品种除了作炸片和全粉加工原料外，不太适合作其他用途。