什么是加工专用型大豆品种？

　　加工专用型大豆，是指以加工产品为目标的专用大豆，如豆腐加工大豆、无豆腥味大豆（大豆脂肪氧化酶缺失）、高异黄酮大豆等等。加工专用型大豆，如豆腐用品种要求蛋白质含量高（尤其是水溶性蛋白组分）、蛋白抽提率及凝固率高，蛋白组分11S比例高，使豆腐颜色白、味道好、口感好。豆芽用品种要求百粒重小于10克以下，发芽率高，豆芽生长快，芽长，脂肪含量低，蛋白质及碳水化合物含量高。酱用品种要求籽粒黄色、脐色浅、大粒或中粒、蛋白质含量适中、碳水化合物含量高、蒸煮时易软化的品种。