无公害蔬菜品质要点

2023-07-07 16:55 作者：李先生

　　无公害蔬菜品质一般包括感观品质、营养品质、安全品质、加工品质。

　　1、蔬菜的感观品质。又称商品品质、外观品质，主要包括外观、色泽、异味形状、大小冻伤、表皮结构、有无瑕斑及整齐度、整洁度、鲜嫩度等，是蔬菜的外在质量。

　　2、营养品质。由风味和营养两部分组成。蔬菜风味的物质主要指纤维素、糖酸比、挥发性物质。营养物质主要决定对人体有益成分含量的高低。有益成分主要包括蛋白质、矿物质、脂肪、低热量物质等。营养价值于这些物质成正相关。

　　3、安全品质。也叫卫生品质，主要是蔬菜中有害物质成分的含量及化学和生物污染的程度。主要包括病菌、寄生虫卵污染、农药污染、硝酸盐积累、重金属富集等。

　　4、加工品质。蔬菜需加工或作工业原料应符合加工特殊需要的品质。

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