番茄的营养价值

　　番茄(Solanum lycopersicum L.)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。番茄属茄科番茄属，是以成熟多汁浆果为产品的一年生蔬菜，原产南美洲秘鲁和厄瓜多尔一带。其果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食以及加工制成番茄酱、番茄汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的蔬菜之一，美国、意大利和中国为主要生产国。目前番茄在我国各地普遍种植，栽培面积仍在继续扩大。

　　番茄富含维生素A、维生素C、维生素B、维生素B2、胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种矿质元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸和纤维素等营养。番茄中富含的维生素A，能促进骨骼生长，对治疗佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好功效;番茄中的维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒以及降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用;其中的苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用;果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。据营养学家研究测定，每人每天食用50~100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。国外最近研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来的一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生，患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于康复。

　　最近研究表明，番茄具有防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生等作用，番茄的这些功能源于其中所含的番茄红素。番茄红素是种脂溶性不饱和碳氢化合物，是一种类胡萝卜素，呈红色，不表现维生素A的生理活性，对氧化反应敏感，具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。可减少前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。此外，番茄红素比B-胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁，但与其他的类胡萝卜素一样，番茄红素一般都与大分子物质紧密结合在一起，导致吸收困难，食用时加少许亨调油或加热均可促进番茄红素的释放，从而提高肠道对它的吸收率。