一般奶牛在产后第20~30天产奶量达到最高峰，而高产奶牛在产后的40~60天才达到最高峰。低产奶牛维持时间较短，高产奶牛维持时间较长，多数为20~60天。（经产牛在40天左右，头胎牛80天左右）高峰较迟说明干奶期或育成期营养积累不足，若果高峰持续时间较短说明泌乳早期营养不足。）。高峰期之后，产奶量开始下降。下降的速度，依母牛的营养状况、饲养水平、妊娠期、品种及其生产性能而不同。高产奶牛一般每月约下降4%~5%，低产奶牛下降9%~10%；最初数月下降速度较慢，到泌乳末期（妊娠5~6个月以后），由于胎儿的迅速生长，胎盘激素和黄体激素分泌加强，抑制脑垂体分泌催乳激素，因此泌乳量迅速下降。