植物精油是植物体内各部位（花、枝叶、果实、种子、树干等）的一类次生代谢物，经水蒸汽蒸馏所得挥发性油状液体总称，因为大多数具有特异香气，所以也称精油或芳香油。
挥发油主要由萜类、芳香族和脂肪族及其含氧衍生物组成，它的物理常数是折光率、相对密度、比旋度、沸点等，化学常数是反映挥发油中含氧衍生物的含量，主要是酸值和皂化值。
植物精油一般由几十种甚至几百种化合物组成，根据化合物的成分可分成萜烯类化合物、芳香族化合物、脂肪族直链化合物以及含氮含硫类的化合物，其中萜烯类化合物是很多精油的主要成分，如柠檬烯、萜品烯和月桂烯等，由于植物精油具有杀虫、灭菌、抗病害的能力，广泛存在于自然界，作为植物源的生物农药，环境相容性好，不污染农作物，不产生抗药性，因而在农业生产中的应用将十分广泛，前景也会十分美好。
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